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【作者:王鵬】 【出版社:積木文化】 【出版日期:2008/06/26】 【電子書格式:PDF】 【電子書 內容介紹】 第一本鉅細靡遺講解比利時啤酒的聖經 180種比利時啤酒品飲挑選全記錄 喜歡喝啤酒的人,一定有喝過比利時啤酒!一直以來,比利時啤酒皆以其悠久的釀造歷史,及種類繁多、口味豐富而享譽啤酒市場及酒迷之間。比利時啤酒除了因精巧的包裝、多變的外型令人愛不釋手,其豐富的口感與出眾的品質,也使它儼然成為了優質啤酒的代名詞。 本書網羅台灣地區可以買得到的180種比利時啤酒,為讀者系統化地述說各款比利時啤酒的風味,並延伸及品酒概念及品飲技巧,讀者除了可以透過本書挑選自己喜歡的比利時啤酒,更能一窺啤酒釀造奧秘及細節,踏進品飲及專業養成的殿堂,彷彿親身到比利時采風一般,挖掘品飲帶來的樂趣與滿足。 作者在大學時代由於打工而開始接觸比利時啤酒,他以自己跨領域的酒類知識背景、外國語文的素養以及業界實作經驗撰寫這本《比利時啤酒》,翻開本書就彷彿品嚐比利時啤酒般引人入勝的風味。 目錄: 代序 誌謝 作者序 1. 品飲的理論與實務 § 品飲理論 - 品酒與飲酒的概念差別 - 品評基礎原則:均衡、和諧、複雜、餘韻 § 品飲實務 - 品飲步驟 - 杯具選擇 - 酒溫控制 - 倒酒技巧 § 品飲專題:陳年與過期的問題 - 陳年的意義 - 陳年價值的實例檢驗 § 品飲活動的多重弔詭 - 心靈/文字:用心體會還是訴諸文字? - 主觀/客觀:怎麼包裝主觀評論最客觀? - 菁英/大眾:經過訓練的味蕾最可信? 2. 比利時啤酒的品評 § 正統修道院啤酒 Notre-Dame de Saint-Benoît修道院 ‧Achel Scourmont修道院 ‧Chimay Orval釀酒廠 ‧Orval Notre-Dame-de-Saint-Rémy修道院 ‧Rochefort Notre-Dame du Sacré-Cœur修道院 ‧Westmalle (以下細項省略) § 品牌修道院啤酒 § 白啤酒與調味白啤酒系列 § 自然酸釀啤酒與調味酸啤酒系列 § 季節啤酒與節慶啤酒 § 拉格啤酒 § 棕紅啤酒與其他地方性啤酒 § 其他工藝啤酒 3. 專業人員的養成 § 品飲之外 - 啤酒製程關鍵術語提點 - 啤酒製程解說 - 藉由閱讀酒標來認識啤酒 § 品飲相關 品飲的絕對性與相對性 - 磨練品飲技術,培養準確描述的能力 - 比較品飲並突顯各款啤酒風味特點 如何為顧客提供選酒建議 - 土法煉鋼:各款啤酒的風味記憶 - 突破類型框架,從風味系統切入 - 進階技巧:交叉比對與酒款替換 侍酒須知 - 適飲溫度的控制 - 開瓶與倒酒 - 杯具的選用與清潔維護 附錄 比利時啤酒小辭典 參考資料 圖文版權 【myBookAPP 介紹】 【電子書兌換流程】 可至【會員中心】→【訂單處理/退貨】查詢。 | |
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